Un kilo de farine, pas trop tamisée (sinon elle devient trop fine); 4 grammes de bicarbonate de soude, 300 grammes de saindoux (mais certaines femmes au foyer romagnoles assurent que 100 grammes sont plus que suffisants) et du sel. Si vous ne voulez pas utiliser le saindoux, essayez avec demi-verre d’huile d’olive vierge extra.
Préparation:
Mélanger tous les ingrédients et bien pétrir.
Ajouter un peu d’eau tiède pour former une boule plutôt compacte. Étaler la boule avec un rouleau à pâtisserie sur la planche en un cercle de pâte plus ou moins fin, selon votre goût. Saupoudrer de temps en temps le rouleau avec de la farine, sinon la pâte pourrait s’attacher au bois et se trouer. Faire cuire la pâte sur une plaque en terre cuite, à feu plutôt vif pour une cuisson rapide.
Au fur et à mesure que la piadina cuit, de petites bulles se forment sur la surface de la pâte. On doit les écraser immédiatement avec une fourchette, les empreintes de cette même fourchette sur la pâte symbolisant depuis toujours le travail de la femme devant les fourneaux. A l’aide d’un long couteau à lame large, tourner le disque de pâte dans le sens des aiguilles d’une montre et sur les deux côtés.
Les ingrédients (pour 6 personnes):
200g de chocolat noir, 4 cuillères de sucre, 60g de farine, 2 œufs entiers et 4 jaunes d’œufs, 100g du beurre, du sucre glace en quantité suffisante, du beurre pour les moules (c’est mieux s’ils sont en aluminium).
Préparation:
Faire fondre le beurre avec le chocolat au bain-marie. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir.
Dans un bol, monter les œufs entiers et les jaunes et mélanger avec le sucre. Ajouter la farine et battre le tout avec un fouet à main.
Amalgamer le chocolat au mélange précédemment préparé jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Transférer le mélange dans les moules beurrés et les mettre dans le congélateur pendant deux heures ou dans le frigo jusqu’au moment d’enfourner la préparation. Il faut ensuite les enlever du congélateur et les cuire dans le four préchauffé à 180° pendant 8-10 minutes. Défourner ensuite, les enlever des moules et les servir tout de suite après les avoir saupoudrés de sucre glace.
